Zutaten:
(für 6-8 Portionen)
1,6 kg Lammkeule mit Knochen
grobes Salz, Pfeffer
1-2 EL Butterschmalz
80 g Knollensellerie
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/8 l Weißwein
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehe
2-3 Thymianzweige
1-2 Rosmarinzweige
½ Bund Petersilie
1 TL Senf (alternativ: 1/2 TL Sojasoße)
5 g Ingwer
2 EL Paniermehl
2 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl
Zubereitung:
- Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen, mit grobem Salz und Pfeffer an allen Seiten einreiben.
- 1-2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten anbraten.
- Die Möhre, die Petersilienwurzel und ein Stück Sellerieknolle waschen, schälen grob schneiden und in den Bräter geben. Eine Zwiebel schälen und mit einem Lorbeerblatt ebenfalls dazu geben.
- Kräuter waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Gehackten Knoblauch mit etwas Salz zu einem Brei zerdrücken.
- Alle Kräuter dann mit etwas Öl. Salz, Pfeffer, Ingwer, Senf oder nach Belieben mit ½ TL Sojasauce gut durchmischen.
- Die Oberfläche der Lammkeule mit der Hälfte der Kräutermasse bestreichen.
- Lammkeule seitlich mit etwas heißem Wasser und Weißwein angießen und bei 170 °C Umluft in den Backofen schieben.
- Während der Gardauer von etwa 1,5 Stunden nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
- Etwa 20 Minuten vor Garzeitende die restliche Kräuterpaste auf die Lammkeule streichen und Paniermehl darüber streuen.
- Nach Ende der Garzeit, Bräter aus dem Ofen nehmen, die Lammkeule aus dem Fond nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, einen Teil des Wurzelgemüses pürieren und mit Tomatenmark in die Soße einrühren. Die Soße aufkochen, bei Bedarf mit etwas kalt angerührtem Mehl binden und abschmecken. Das restliche, gegarte Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden und in die fertige Soße geben.
Tipp:
- Alternative „Hauben“ für gebratene Lammgerichte sind zum Beispiel gedünsteter Mangold mit Mandeln, eine Ingwer-Honig-Kruste oder eine Auflage aus angedünsteten Äpfeln und Zwiebeln mit Rosmarin.
- Als Geschmacksgrundlage kann man in Sommermonaten saisonale Tomaten als Zutat mit in den Bräter geben.
- Klassische Beilagen zu Lammgerichten sind Salzkartoffeln oder Reis mit grünen Bohnen oder Kohlgemüse.
Nährwertberechnung
Angaben pro Person (bei 7 Personen)
Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe |
270 kcal | 31,5 g | 11,2 g | 5,7 g | 2,0 g |
Nährwertberechnung basierend auf:
- DGE-PC professional, Version 4.2
- Ursel Wahrburg, Sarah Egert: Die große Wahrburg/ Egert Kalorien- & Nährwerttabelle, Trias Verlag, Stuttgart 2009
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