| Französische Bezeichnung für das Entfernen des Hefesatzes (Abschlämmen, Enthefen), der im Sekt bei der Flaschengärung entsteht. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: durch (das heute gebräuchliche) Kalt-Degorgieren = „Dégorgement à la glace“ (glace = Eis) oder durch Warm-Degorgieren = „Dégorgement à la volée“ (dt. „im Fluge“). Beim Kalt-Degorgieren werden die Flaschen mit dem Hals in eine eiskalte Salzlösung (minus 20 °C) gesteckt und dann geöffnet. Der Pfropfen aus gefrorenem Bodensatz schießt heraus. Das heute nur mehr selten angewendete Warm-Degorgieren bei einer Kellertemperatur von 10 °C erfordert große Geschicklichkeit. Es muss darauf geachtet werden, dass beim Herausschießen des Hefesatzes nicht zu viel Sekt verloren geht. |
